Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar.
El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa.
Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y espolvorear con queso feta. |