Caliente el horno a 200º C.
Derrita la mantequilla. Enjuague el pescado, séquelo con papel absorbente y úntele el interior con una parte de la mantequilla fundida.
Elimine la corteza del pan, desmenúcelo, pele el cebollín y píquelo finamente. Quítele las partes duras al apio, lávelo y píquelo. Estrelle el huevo y bátalo. Pele el aguacate y deshuéselo. Corte la pulpa en pequeños cuadros. Revuelva la miga de pan, el cebollín, el apio, el huevo, el aguacate, el jugo de limón, el tomillo, la sal y pimienta.
Rellene la cavidad del pescado con éste relleno. Cierre el pescado con un palillo, para fijar el relleno.
Engrase una charola de hornear con el resto de la mantequilla fundida, acomode el pescado relleno. Métalo al horno y déjelo cocer durante treinta minutos. La carne debe separarse fácilmente de la espina central.
Cuando el pescado está cocido se pone sobre un plato caliente. Se retira el palillo y se sirve inmediatamente. |