SALSA PARA ENSALADAS

1 aguacate
1 cebolla
2 yemas de huevo
4 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharada sopera de vinagre de vino
15 centilitros de aceite
1/2 cucharada cafetera de sal
1/2 cucharada cafetera de pimienta

Pele el aguacate y deshuéselo, córtelo en pedazos, pele la cebolla y píquela.
Ponga en la licuadora, la cebolla, las yemas de huevo, el jugo de limón el vinagre, la sal y la pimienta, licué 2 minutos aproximadamente.
Añada los pedazos de aguacate sin detener la licuadora, déjela moler 1 ó 2 minutos.
Vierta poco a poco el aceite sin parar, procediendo como para una mayonesa, ayudándose con 1 ó 2 cucharadas cafeteras de agua, si la salsa se espesa demasiado.

Puede aromatizar ésta salsa con cebolletas, estragón, perejil, orégano ó anís finamente picado.