Prepare la pasta: Corte la mantequilla en cuadritos, vierta la harina y una pizca de sal en un molde, incorpore la mantequilla y mezcle con los dedos hasta que parezca miga de pan. Diluya el jugo de limón con 2 cucharadas soperas de agua e incorporarla a la harina. Trabájela de nuevo hasta que la pasta esté homogénea. Forme una bola; envuélvala en un plástico y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
Durante este tiempo, pele la cebolla y píquela finamente. Abra el pimiento en dos, retire las semillas y las venas blancas, enjuáguelo y píquelo en rebanadas finas, lave los tomates, córtelos en dos, retire las semillas y píquelos. Lave los calabacines y córtelos en cuadritos.
Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, el pimiento y los espárragos a fuego suave durante 10 minutos, añada los tomates, el perejil, el puré, la sal y la pimienta. Déjelo cocer durante 15 a 20 minutos hasta que esté la salsa espesa y suave.
Caliente el horno a 170º C. enmantequille un molde para tarta.
Friture el requesón, casque los huevos y bátalos con un poco de pimienta, mezcle éstos dos ingredientes, pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en láminas.
Extienda la pasta con un rodillo y llene el molde con ella.
Extienda la mezcla de requesón, e incorpore los huevos sobre el fondo de la pasta y cúbrala de salsa, recubra con las láminas de aguacate y espolvoreé con el gruyere rallado.
Métalo al horno y déjelo cocer aproximadamente 30 minutos, sirva caliente o tibio.
* Este flan es un plato completo, a servir con una ensalada. |