200 gramos de azúcar
2 limones
4 huevos más 2 yemas
3 aguacates
2 cucharadas soperas de grenetina
25 centilitros de crema

Para decorar:
Láminas de aguacate
Rodajas finas de limón
Ramas de hierbabuena

Lave los limones y séquelos. Ralle finamente la cáscara, exprímalo, casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las yemas con el azúcar, después incorpore la cáscara y 6 cucharadas soperas de jugo de limón.

Vierta 6 cucharadas soperas de agua en un tazón y añada la grenetina. Déjela inflar 2 ó 3 minutos, después fúndala a baño María. Retírela del fuego y déjela entibiar.

Pele los aguacates, deshuéselos y tritúrelos. Bata la crema fresca e incorpórela al puré de aguacate, añada las yemas de huevo y la grenetina.

Bata las 6 claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior. Viértalo todo en un molde souflé y métalo al refrigerador de menos 4 horas. Decore con el aguacate, el limón y la hierbabuena.