Vierta 2 cucharadas soperas de agua en una taza, añada la grenetina y déjela esponjar.
Ponga a hervir la leche con la vainilla. Bata las yemas de huevo con el azúcar en un molde hasta que se blanqueen, añada poco a poco la leche, removiendo.
Ponga la preparación anterior a baño María. Haga espesar revolviendo constantemente con la cuchara sin dejar de hervir. Retire del fuego e incorpore suavemente la grenetina, déjela enfriar.
Pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con la miel y el jugo de limón para obtener un puré fino.
Bata la crema y mousse firme e incorpórela delicadamente a la crema inglesa.
Reparta la mitad de la crema entre 4 copas. Añádale el puré de aguacates, después recubra con el resto de la crema inglesa. |