Combinar el aceite, el ajo, la albahaca, el laurel, el jugo de limón, la pimienta y la sal en un recipiente, mezclar.
Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio. Agregar los medallones. Cubrir con envoltura de plástico y marinar durante 4 horas.
Escurrir los duraznos, reservando una taza de jugo de almíbar para utilizar después.
En un sartén hondo combinar el jugo de durazno y el whisky, con los dos tipos de azúcar, el clavo, las semillas de mostaza, la canela, el jitomate, la cebolla, el ajo, las cerezas, las rebanadas de limón, la sal y el jengibre.
Revolver constantemente. Cocinar a fuego alto hasta que hierva de 20 a 30 minutos, hasta quedar una mezcla espesa. Agregar los duraznos y regresar al fuego. Continuar cocinando durante 5 minutos.
Remover los medallones de la marinada y acomodarlos en un sartén caliente y cocer al gusto. Cubrir con Chutney y servir. |