ALUBIAS BLANCAS CON JAMÓN

400 g de alubias blancas
100 g de jamón cocido cortado en tacos
1 dl de aceite de oliva
1/2 l de caldo de ave desgrasado
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
1 cucharada de albahaca picada
pimienta
sal

Poner las alubias en remojo en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con el caldo, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave de 1 1/2 a 1 3/4 horas o hasta que estén tiernas. Agregar el jamón a las alubias 5 minutos antes de terminar la cocción. Retirar la hoja de laurel y agregar el pimentón, dar una vuelta y rectificar la sazón. Espolvorear la albahaca picada y servir enseguida.