SOLETAS:
10 claras de huevo
1 y 1/4 tazas de azúcar
10 yemas
2 tazas de harina
1/2 taza de maicena

CARLOTA DE VAINILLA:
1 taza de leche
3/4 de taza de crema
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
2 vainas de vainilla
6 hojas de grenetina o 2 sobres de grenetina
2 tazas de crema para batir

SOLETAS:
Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Agregar las yemas e incorporar la harina y la maicena cernidas. Verter en una charola con la manga en forma de soletas. Hornear a 210 grados centígrados por 5 minutos.

CARLOTA DE VAINILLA:
Hervir la leche con la crema, la mitad del azúcar y las vainas de vainilla.
Aparte, mezclar el resto del azúcar con las yemas de huevo, añadir un poco de la combinación de la leche caliente y mezclar. Verter al resto de la leche, cocinar, sin dejar que hierva y moviendo constantemente hasta que espese. Agregar las hojas o la grenetina, previamente humectadas, remover hasta que se deshagan.
Retirar, dejar enfriar. Envolver con la crema previamente batida y esponjada. Verter la mezcla en un molde redondo y congelar.
Desmoldar. Pegar las soletas alrededor y decorar encima con frutas de la estación.