Pasta hojaldrada a la frambuesa (1 kilo y medio)
4 tazas de harina
1 cucharada de sal
2 tazas de coulis de frambuesa colado
3 tazas de mantequilla

Créme brulée
(crema quemada):
1 1/4 de taza de crema para batir
6 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
3/4 de taza de puré de chabacano

Mousse de frambuesa:
2 tazas de coulis de frambuesa
1/4 taza de azúcar
1 sobre de grenetina
3 tazas de merengue italiano
1 taza de crema para batir
3 cucharadas de licor de cassis

Pasta hojaldrada a la frambuesa:
Proceder del mismo modo que la pasta hojaldrada mezclando el coulis con el agua. Extender la pasta por 5 mm de grueso, cortar dos cuadros de 10 x 10 centímetros. Un cuadro de 7 centímetros y 1 cuadro de 5 centímetros. Hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos. Guardar.

Crême brulée:
Hervir la crema con el puré de chabacano. Batir el azúcar con las yemas a punto de turrón. Agregar la crema caliente y hervir a fuego lento hasta que se espese. Verter en una pequeña charola y enfriar. En cuanto la crema esté fría, cortar en 1 cuadro de 9 centímetros, un cuadro de 6 centímetros y un cuadro de 4 centímetros. Guardar.

Mousse de frambuesa:
Diluir la grenetina con el coulis de frambuesa tibio y licor. Batir la crema con el azúcar. Mezclar la crema con el merengue italiano y poco a poco con el coulis de frambuesa. Colocar en una manga con una duya redonda.

Montaje:
Colocar al centro sobre el primer cuadro de pasta hojaldre de 10 x 10 un cuadro de créme brulée de 9 centímetros y forrar las orillas de mousse de frambuesa.

Tapar con el otro cuadro de pasta (10 x 10) hojaldre, en medio de este colocar el cuadro de crême brulée de 6 centímetros y forrar las orillas con mousse de frambuesa y tapar con el cuadro de 7 centímetros. Encima al centro de este, colocar el cuadro de crême bruleé de 4 centímetros, forrar las orillas con mousse de frambuesa y tapar con el último cuadro de pasta de hojaldre de 5 centímetros. Refrigerar unos 15 minutos, espolvorear de azúcar glass y unas frambuesas. Se puede servir con crema inglesa moka