Pon las setas en un tazón pequeño y cúbrelas con agua caliente. Remójalas por 30 minutos, escurre el exceso del agua. Quítales los tallos y trocea los sombrerillos.
Mezcla las setas con el cerdo, la pulpa de camarón, la sal, la soya, el aceite e ajonjolí, la cebolla Cambray, el jengibre y las castañas. Trabaja cada hoja de won ton por separado, cubriendo las demás con un paño húmedo. Vierte una cucharada de la mezcla hecha anteriormente en la hoja won ton. Humedece los bordes de la hoja y levántalos para formar un cestito. Ponlos sobre una fuente enharinada y sumérgelos por tandas en una cacerola con agua hirviendo de 4 a 5 minutos, escurre.
Hierve el caldo en otra cacerola y pon los won ton en tazones. Decóralos con los rabos de cebolla picados. Vierte el caldo caliente |