Corte el cerdo en tiras pequeñas y póngalas en un plato con la salsa de soya, el jerez y la maicena y deje escabechar por 30 minutos.
Corte el apio y la zanahoria en tiras finas. Cueza todas las verduras en 1/3 de aceite por más o menos 2 minutos. Retírelas del fuego y manténgalas caliente.
Agregue la carne y el escabeche y otro 1/3 de aceite y dore hasta que la carne comience a cambiar de color; añada el caldo, en el cual a disuelto la fécula y mezcle todo muy bien.
Ponga al fuego nuevamente las verduras y mezcle bien. Vierta los tallarines en el agua hirviendo y cuézalos al dente. Saltee rápidamente los tallarines en el aceite que quedó y coloque en un plato para llevar a la mesa, ponga la carne con las verduras y sirva al instante. |