PARA EL SALMÓN:
2 trozos gruesos de salmón sin piel de
200 gramos cada uno
2 hojas de pasta phylo
2 cucharadas de mantequilla derretida
Sal y pimienta al gusto recién molida
1/2 poro, incluyendo la parte verde, cortado en juliana muy fina
Aceite para freír el suficiente

PARA LA SALSA:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla chica toscamente picada
5 dientes de ajo finamente picados
5 jitomates guajillos picados en cubos sin semillas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de consomé de pollo granulado
1 taza de vino blanco seco
Las hojas de 1 manojo de albahaca
Sal y pimienta al gusto negra recién molida

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Salpimentar los filetes de salmón.
Cortar cuatro cuadros de pasta phyllo, de manera que cada cuadro envuelva perfectamente un filete de salmón.
Untar con brocha la mantequilla derretida a uno de los cuadros de pasta y envolver con ese un filete de salmón. Untar la mantequilla a otro cuadro y envolver nuevamente el mismo filete.
Repetir la operación con otro filete y los dos cuadros de pasta restantes.
Untar la mantequilla derretida, muy bien por fuera, a cada envuelto de salmón.
Colocar en una charola previamente engrasada y hornear durante 20 minutos, aproximadamente.

SALSA:
Calentar el aceite de oliva en una olla honda y freír la cebolla durante 10 minutos. Mover
constantemente para que no se queme, hasta quedar transparente y ligeramente dorada.
Agregar el ajo y freír todo unos minutos más. Añadir el jitomate, el consomé de pollo, la azúcar, la sal y la pimienta.
Cocinar todo durante 10 minutos. Incorporar el vino blanco, dejarlo al fuego durante 15 minutos, hasta reducir.
Lavar las hojas de albahaca y añadir a la salsa. Cocinar todo hasta quedar una salsa espesa.
Freír el poro (de preferencia en freidora) hasta quedar crujiente

Servir dos envueltos de salmón en un plato con una abundante cama de salsa. Colocar encima de éstos el poro frito para decorar.