Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días.
Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más. Mojar las migas en la preparación anterior y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche.
Al día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Freír en él la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado.
Por último echar más aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).
Remover todo con la espumadera y mantener el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas.
No dejar de remover para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos aproximadamente). |