1 taza de vino blanco seco
600 gramos de mejillones limpios
2 tazas de caldo de pescado
3 tazas de crema espesa
1/4 de taza de cognac
300 gramos de jitomate pelado, sin semillas y picado
Sal y pimienta blanca
6 filetes de robalo de 400 gramos cada uno
6 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharaditas de caviar sevruga
Hojas de albahaca fritas para decorar

En una olla grande calentar el vino y poner los mejillones, taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Sacarlos de las conchas y cortarlos. Colar el vino a otra cacerola y añadirle el caldo de pescado. Hervir hasta que reduzca a 1/2, incorporar la crema y el cognac batiendo constantemente. Incorporar los jitomates y mejillones, dividir la salsa en 6 platos individuales y mantenerlos al horno a 100 grados centígrados.

Salpimentar y freír los filetes de pescado en el aceite de oliva, colocarlos encima de la salsa y ponerles encima el caviar, decorar con la albahaca.