2 kilos de huesos de pollo, incluyendo alas y cuello
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 zanahoria picada
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca

Poner todos los ingredientes en una olla profunda y llenarla de agua hasta tres cuartas partes.
Reducir el calor a que hierva ligeramente y cocinar tapado por dos horas.
Quitar la tapa y dejar hervir por otra hora; después, pasar el caldo por un colador y repartir en diversos recipientes.
Enfriar y guardar con todo y la capa de grasa que se le formará en la superficie, para que se conserve mejor.
Al momento de usarlo retirar la capa de grasa y emplearla con otros fines.