2 1/4 kilos de huesos de res
1 kilo de huesos con un poco de carne adherida
Gorditos o recorte de res
2 zanahorias
4 cebollas partidas en cuartos
1 manojo de perejil
2 nabos picados
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra

En una charola para horno rostizar los huesos y la carne a 250 grados centígrados por una hora.
Pasar los huesos a una marmita grande y desglasar la charola del horno con una taza de agua; verter a la marmita. Añadir el resto de los ingredientes y llenar de agua hasta tres cuartas partes de la olla; dejar hervir suavemente.
Reducir la flama, tapar y dejar hervir por dos horas; quitar la tapa y dejar hervir por lo
menos una hora más. Colar el caldo, pasarlo a varios recipientes y congelarlo