1 1/2 kilos de huesos de ternera
4 litros de agua
8 pimientas gordas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo o 1 ramita
si es fresco
6 clavos de olor
6 ramitas de perejil
1/2 cebolla rebanada
3 ramitas de cilantro
1 zanahoria mediana rebanada

Hervir todos los ingredientes; reduciendo el fuego hasta mantener una ebullición ligera. Cocinar el caldo de dos a tres horas, hasta que se reduzca a la mitad. Colar el fondo, dejarlo enfriar y almacenar.