BIZCOCHOS DE ALMENDRAS:
600 gramos de huevo
900 gramos de TXT (mezcla de tanto por tanto de azúcar glass y almendras
peladas y molidas finamente)
120 gramos de harina
400 gramos de claras
60 gramos de azúcar
90 gramos de mantequilla

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO:
750 gramos de chocolate obscuro
140 gramos de pasta de cacao
375 gramos de leche
305 g almíbar
2160 gramos de crema batida

PASTA PARA BOMBA (pate á bombe):
680 gramos de azúcar
745 gramos de yemas
100 mililitros de agua
4 vainas de vainilla

MOUSSE BLANCO:
1390 gramos de pate á bombe
80 gramos de grenetina
2670 gramos de crema batida a punto de picos suaves
5 vainas de vainilla

BIZCOCHO DE ALMENDRAS:
Batir los huevos hasta que espesen, añadir el txt y la harina. Batir las claras a picos suaves con el azúcar. Incorporar las dos preparaciones, agregar la mantequilla, previamente fundida. Hornear en moldes redondos a 180 grados centígrados.

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO:
Hervir la leche y el almíbar, verter sobre el chocolate y la pasta de cacao fundidos y a 30 grados centígrados. Incorporar la crema batida.

PASTA BOMBA:
Cocer el azúcar con el agua y la vainilla a 113 grados centígrados, vaciar sobre las yemas y batir hasta que la mezcla se enfrié.

MOUSSE BLANCO:
Raspar las vainas de vainilla, agregar las semillas a la pasta bomba e incorporar la grenetina fundida a los 30 grados centígrados, envolver con la crema batida.

Colocar en aros redondos bases de bizcocho de almendra, cubrir con una capa de mousse de chocolate, una de bizcocho, terminar con una capa de mousse blanca cubierta con bizcocho de almendra caramelizado, refrigerando.