En una olla mediana poner a cocer con agua fría las judías blancas, que se retiran del fuego al primer hervor. Dejar tapadas durante 5 minutos, hasta que bajen al fondo de la cazuela, cambiar el agua por agua nueva y fría y poner de nuevo al fuego ,hasta que estén tiernas, acompañadas de aceite, ajo y cebolla picante, una hoja de laurel y una pizca de pimienta o de pimentón picante, todo ello en crudo.
Cuando las judías estén casi cocidas se añade la sal y las patatas cortadas en cuadraditos. Cinco minutos después se incorpora el arroz.
Dejar cocer, durante unos 30 minutos. |