1/4 de taza de aceite
3 cucharadas de cebolla blanca picada
30 gramos de berenjena partida en 3 rodajas
4 cucharadas de pimiento morrón en pequeños cubos
4 cucharadas de pimiento morrón verde en pequeños cubos
3 espárragos cocidos
1 calabacita larga cortada en 4 partes
2 piezas de jitomate cherry
Sal y pimienta al gusto
3/4 de taza de jitomate pelado y sin semilla, picado
1/4 de taza de pesto
1 cucharada de perejil finamente picado

Cocinar en la plancha con el aceite, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, los espárragos, la calabacita y el jitomate.
Sazonar con la sal y la pimienta. Colocar un espejo en el fondo del plato con el jitomate y encima la verdura cocinada. Bañar con el pesto y espolvorear con el perejil