1 taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de cerezas escurridas y en mitades
1/2 taza de pasas enharinadas
3 tazas de harina de trigo
2 tazas de tomate verde sin semillas y
cortado en trocitos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de esencia de vainilla

PARA EL GLASEADO DE CARAMELOS:
1/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 taza de azúcar glass

PARA DECORAR:
Nueces al gusto
Fruta fresca al gusto

Precaliente el horno a 175 grados centígrados. Aparte, engrase un molde para pastel con mantequilla.

Revuelva el aceite en un tazón junto con el azúcar y los huevos; cierna la harina en un tazón aparte, junto con el polvo para hornear y el bicarbonato; agregue los tomates y las cerezas, incorporándolos muy bien.

Luego, vaya revolviéndole a esto la mezcla de aceite y huevo, alternado con los ingredientes secos; agregue la esencia de vainilla y revuelva; vierta la masa en el molde y métalo al horno por 90 minutos, aproximadamente; retire el pan del calor y déjelo enfriar en una rejilla.

Para hacer el glaseado, hierva la leche en una cacerola junto con el azúcar y la mantequilla durante cinco minutos; retire del fuego y agréguele el azúcar glass de una sola vez.

Bata esta mezcla hasta que esté brillante y cubra con ella el pastel; decórelo con fruta fresca y nueces.