POLLO ALIÑADO A LA CANTONESA

1 pollo fresco de 1 a 1.5 kg.
3 1/2 c grandes de sal
1 cebolla verde (la parte blanca)
1 pedazo de jengibre de 2X2 cm
1 cucharada grande de vino de arroz
1 clara de huevo
1 cucharada grande de tapioca (o de fécula de maíz)
10 croquetas de camarón
2 hojas de lechuga
2 cucharadas chicas de pimienta roja
1,5 l de aceite

Lavar el pollo, frotarlo con 1 1/2 cucharada grandes de sal. Dejarlo reposar durante 2 horas.

Mezcle la cebolla y el jengibre picados con el vino de arroz . Llenar la cavidad del pollo con esta mezcla 20 minutos antes del cocido. Cocer a medias el pollo al vapor. Déjelo que se enfríe.

Mezcle la clara con la tapioca y cubrir el pollo con esta preparación. Freír en el aceite y sumergirlo hasta que este bien cocido (20 minutos mas o menos).

No olvidarse que el aceite debe cubrir completamente el pollo.

Para freír las croquetas basta con meterlas en el aceite hirviendo hasta que se pongan grandes como una galleta.

Cortar el pollo en pedazos y ponerlos sobre una fuente decorada de lechuga y de la croquetas de camarón. Servir el pollo echándole primero, 2 cucharadas grandes de pimienta roja mezclada con 2 cucharada grandes de sal.