1 pollo de un kilo y medio
1/2 litro de salsa de soja
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de azúcar moreno
2 trozos de corteza de mandarina
1 anís estrellado
sal y especias

Lavar el pollo con agua fría y secarlo con papel de cocina; quitar los trozos de grasa del interior. Meterlo en un recipiente grande, que no sea de metal junto con el jengibre y la salsa de soja, dejarlo en adobo y cubrirlo durante 4 horas dándole la vuelta de vez en cuando

Colocar una rejilla pequeña en el fondo de una cacerola y verter agua hasta el nivel de la rejilla y poner el pollo encima, dejarlo hasta hervir y taparlo bien y dejarlo cocer al vapor a fuego lento durante 15 minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar tapado durante 20 minutos, pasarlo a un cuenco. lavar la cacerola y forrala con 3 o 4 trozos de papel de aluminio

Machacar la corteza seca y el anís estrellado en un mortero hasta que tengan el tamaño de migajas de pan, añadir el polvo de cinco especias y el azúcar, esparcir la mezcla sobre el papel de aluminio

Volver a colocar la rejilla en la cacerola y el pollo encima, poner el fuego a media intensidad y cuando la mezcla de especias empieza a humear, tapar la cacerola, bajar al mínimo el fuego y ahumar el pollo durante 20 minutos. Sacar el pollo y cortarlo