SUPREMA DE TERNERA A LAS TRUFAS

· carne de ternera picada
· 350 gramos carne de cerdo picada
· 150 gramos tocino
· 4 lonchas huevo
· 2 unidades trufa
· 2 unidades foie-gras
· 100 gramos jerez seco
· 1/3 taza sal
· sal gusto
· pimienta molida
· puerro (lo blanco)
· 2 unidades zanahoria
· aceite de oliva
· 2 cucharadas
· nata líquida
· 1/2 taza

Mezclar las carnes con los huevos, 1 trufa muy picada, el foiegras, sal y pimienta. Hacer las hamburguesas y envolver cada una en una loncha de tocino y sujetar con un palillo.
Dorarlas en el horno unos minutos. Mientras, rehogar el puerro y la zanahoria en el aceite; triturar y añadir la nata y el vino (y un poco de agua); salpimentar y cocer unos minutos.
Verter sobre las supremas, filetear la trufa y hornear 10-15 minutos más.