Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente. Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los bunuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, anadir las yemas de huevo y el aceite de oliva. Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y anadir el pur de bacalao. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las accras o bunuelos con una cucharita de cafe y echarlas en el aceite de freir bien caliente.
Cuando esten bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado. |