Derrita la mantequilla con el azúcar y la canela; agregue el coco y forre un molde para pay engrasado; refrigérelo. Para hacer el relleno, cueza la calabaza media hora con poca sal y canela a baño María.
Quítele las venas y las semillas y prénsela con un tenedor; mida cuatro tazas y ponga esto en una olla o cazo con el piloncillo y canela al gusto, a que se desbarate el piloncillo. Después, agregue el queso crema batido, los huevos y la fécula; siga batiendo durante 20 minutos; ahora añada la canela.
Rellene con esto la tartaleta y métala a hornear por 30 minutos a 180 grados centígrados; déjela enfriar y adórnela con las calabacitas pepitas de oro.
Para preparar éstas, lávelas y hágales un corte en la parte inferior (sin quitar el cabrito); póngalas a hervir en la miel que se prepara con el agua, el azúcar y la miel de maíz; cuézalas 15 minutos más y déjelas reposar 24 horas. Pasado ese tiempo déles otro calentamiento para glasearlas (abrillantar); déjelas enfriar y póngalas en el centro del pay; para terminar, decórelo con hojas de naranjo glaseadas. |