PECHUGA DE POLLO

50 gramos de mantequilla
4 cucharaditas de aceite vegetal
4 pechugas de pollo sin piel de 180 gramos cada una
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio en trocitos
1 taza consomé de pollo
1 cucharada de crema dulce de coco
50 gramos de coco rallado
1 taza de crema entera
Sal y pimienta blanca

Calentar una sartén con aceite y mantequilla. Salpimentar las pechugas y saltearlas hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una charola para terminar de cocinar en el horno a 175 grados centígrados por 15 minutos.
En la sartén, que todavía tiene sus grasas, poner la cebolla a sofreír y después añadir el apio. Cocinar dos minutos. Añadir el consomé, la crema de coco, el coco rallado y la crema entera. Sazonar al gusto.
Rociar la salsa sobre las pechugas al momento de servir.