4 filetes de robalo de 200 gramos
1 taza de fumet de pescado
1 cucharadita de pimienta en grano
1 rama de laurel
1 rama de tomillo
1 rana de apio
Sal y pimienta al gusto

SALSA
1 tallo de apio finamente picado
2 cucharadas de echalot finamente picado
1/2 taza de vino blanco
3/4 de taza de crema
Sal y pimienta al gusto

GUARNICION:
16 piezas de ostión empanizados
Aceite para freír
4 ramitas de romero
4 ramitas de brócoli

Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pescado. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Aparte en una sartén freír el apio y el echalot. Añadir 1/2 taza del fumet donde se cocieron los filetes, colocando el vino blanco y la crema. Sazonar y reducir hasta que espese.

Freír los ostiones y reservar. Acomodar en un plato el robalo. Bañar con la salsa y acomodar los ostiones. Decorar con el brócoli y el romero.