8 piezas de pollo
Harina (la necesaria para enharinar las piezas de pollo)
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande picada finamente
2 ajos grandes picados finamente
4 mangos de manila grandes hechos puré
Unas cuantas gotas de jugo de limón
2 1/2 tazas de caldo de pollo
3 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de consomé de pollo granulado
1/4 taza de azúcar
1 mango cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado para decorar (opcional

Salpimentar las piezas de pollo y enharinar. Sacudir para quitar el exceso. Freír en aceite de oliva hasta quedar doradas. Escurrir sobre una servilleta de papel. En una cacerola derretir mantequilla y freír la cebolla y el ajo. Agregar la pulpa de los cuatro mangos, las gotas de limón, las tazas de caldo de pollo, el curry, el consomé de pollo granulado y el azúcar. Cocinar aproximadamente durante 5 minutos.

Añadir el pollo y cocinar todo otros 10 ó 15 minutos, hasta que incorporar sabores. Agregar el mango en cubitos.

Si desea, para decorar este platillo se pueden agregar unas tiritas de coco rallado. También se puede servir con arroz blanco. Coco rallado para decorar (opcional)