RAVIOLES GIGANTES RELLENOS DE ANCAS DE RANAS

MASA PARA RAVIOLES:
250 gramos de harina
2 huevos enteros
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

SALTEADA DE ANCAS DE RANA:
1 cucharada de mantequilla
4 piezas de ancas de rana deshuesadas y picadas
1 taza de espinaca cocida y rebanada finamente
1/4 taza de piñones
1/4 de cebolla morada fileteada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomate picado
1 pizca de orégano
1 pizca de tomillo
1 pizca de laurel picado
Sal fina y pimienta, al gusto
1/2 taza de fondo de res
1 taza de crema

SALSA DE VINO ESPUMOSO:
1 cucharada de mantequilla fresca
1 pieza de chayote picado
3 hojas de laurel
1 taza de caldo de pescado (o pollo)
1 taza de vino blanco
1 taza de crema para batir
1 taza de vino espumoso

MASA PARA RAVIOLES:
Mezclar firmemente todos los ingredientes juntos mínimo por 10 minutos.
Envolver en papel plástico, refrigerar por 1 hora, extender la masa a unos 2 milímetros de grueso. Cortar en discos de 10 a 15 centímetros. Guardar.

SALTEADO DE ANCAS DE RANA:
En una sartén a fuego vivo en mantequilla, saltear las ancas de ranas con la espinaca, piñones, cebolla, ajo, jitomate, orégano, tomillo, laurel, sal, pimienta al gusto. Agregar el fondo y la crema. Dejar reducir hasta obtener una consistencia espesa. Enfriar.
Rellenar el centro de cada disco de pasta de ravioles y cerrar con otro disco encima presionando las orillas. Cocer en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Sacar del agua. Secar sobre un trapo. Saltear de ambos lados en mantequilla. Guardar caliente.

SALSA DE VINO ESPUMOSO:
En una cazuela saltear en la mantequilla el chayote picado y el laurel. Agregar el caldo de pescado y el vino blanco. Reducir por la mitad.
Agregar la crema y el vino espumoso. Reducir hasta obtener una salsa semi espesa. Sal y pimienta al gusto.

Colocar los ravioles al centro del platillo, salsear, adornar con virutas de queso.