2 pimientos rojos
2 piezas de berenjenas
2 calabacitas
4 jitomates grandes
4 trozos de lomo(con piel de róbalo de 180 gramos cada uno)
1 cebolla picada
4 dientes de ajo grandes
3 racimos de perejil liso
1 racimo de tomillo
50 gramos de parmesano rayado
30 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar en juliana.
Rebanar en láminas los dientes de ajo y freírlos. Freír cuatro hojas de albahaca.

PARA EL JUGO:
Filetear todas las verduras sobrantes, saltear con aceite de oliva, agregándole el ajo picado, la albahaca, el perejil y el tomillo, estofar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por el colador paea obtener un caldo aceitoso.

Saltear las tiras en aceite de oliva y los trozos de róbalo y empanizarlos con parmesano rallado para freírlos en aceite hasta que tenga un color dorado.