CALDERETA DE MARISCO

· 1 kg de langosta
· ½ vaso de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 chorro de cognac
· ¾ kg de cebolla
· almendra
· ajo
· perejil
Para el caldo:
· ½ kg pescado
· 1 cebolla mediana
· 2 tomates
· 1 pimiento rojo pequeño

En una cazuela de barro se ponen el aceite, la cebolla troceada, el ajo y el laurel. Cuando esté medio sofrito, se incorpora el tomate y un poco de cognac. Cuando el sofrito esté listo, se corta la langosta y se mete en el sofrito.
Se remueve durante 5 minutos, se incorpora el caldo de pescado y una picada de perejil, ajo y almendra.