340 gramos de costillas de cerdo
6 cebollas de rabo cortadas en trozos de 3 centímetros
2 cucharadas de aceite para freír
1 cucharadita de vino blanco
2 1/2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de vinagre
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de fécula de maíz
1/2 cucharada de agua
225 gramos de espinacas o berros
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
1/3 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de consomé de pollo
2 cucharadas de agua

Enjuague las costillas y escúrralas; corte para separar cada costilla; luego corte transversalmente a un largo de 3 centímetros, aproximadamente.

Caliente la sartén y agregue dos cucharadas de aceite; deje que se caliente bien; añada la cebolla y fría sin dejar de menear hasta que suelte el aroma. Agregue las costillas y fría por dos minutos, por ambos lados, hasta que se doren. Añada el vino blanco, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y el agua; tape y caliente hasta que hierva.

Reduzca el calor a fuego medio y cueza por 25 minutos, hasta que el líquido se consuma a aproximadamente un tercio de taza. Mezcle la media cucharadita de fécula de maíz con la media cucharada de agua; agregue esto a lo anterior y espere a que espese; añada ahora el aceite de ajonjolí, revuelva ligeramente y ponga en el platón.

Caliente una sartén y agregue dos cucharadas de aceite y espere a que esté muy caliente; añada las espinacas y el resto de los ingredientes; fría sin dejar de menear a fuego alto hasta que se alacien ligeramente; retire del fuego, acomode alrededor de las costillas y sirva.