1,25 kg. de filete de costado de chancho (con piel)
2 cucharadas grandes de sal perfumada china
250 ml de vinagre de arroz
2 cucharadas grandes de miel
colorante rojo

Poner a hervir 2 litros de agua. Cocer a fuego lento el chancho durante 4 minutos y sacarlo.

Calentar el vinagre de arroz, la miel y el colorante en la misma agua y poner sobre la carne. Atar el chancho con hilo de cocina haciendo un paquetito. Frotar toda la superficie del chanchito con la sal perfumada. Suspender el chancho durante 4 horas para que seque.

Picar delicadamente la piel antes de meterla al horno.

Dorar el chancho en un horno precalentado a 230C (450F) hasta que se formen burbujas en la piel. bajar la temperatura a 180C(350F) y hornear hasta que la carne este completamente cocida.