1 litro de demi-glace o jus lie
175 gramos de champiñones rebanados
60 gramos de echalotes picados
60 gramos de mantequilla
200 mililitros de vino blanco
250 gramos de jitomate cortado en dados sin piel y sin semillas
2 cucharaditas de perejil finamente picado

Saltear en la mantequilla los champiñones y los echalotes, agregar el vino blanco y dejar reducir a tres cuartas partes. Luego añadir el demi-glace o jus lie y el jitomate. Dejar cocinar sobre ebullición suave y agregar el perejil picado. No colar.