12 mejillones
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
250 gramos de jitomates pelados sin semillas y picados
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto
2 ramitas de perejil finamente picadas
12 almendras tostadas
1/2 de cucharadita de azafrán en polvo

Hervir los mejillones en el agua y el vino hasta que se abran. Retirarlos de sus conchas y partir por la mitad.
Colar el líquido de la cocción y reservar.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadir los jitomates picados, y al momento en que estén blandos, incorporar removiendo constantemente el harina y el líquido reservado.
Sazonar con sal y pimienta, agregar perejil y cocer lentamente durante 5 minutos, hasta que la salsa espese.

Machacar en un mortero las almendras y el azafrán, añadir la mezcla a la salsa y continuar la cocción unos pocos minutos más. Finalmente incorporar los mejillones.