Freir en una sartén la cebolla muy picada, reservando dos cucharadas de la misma para la salsa.
Cuando esté dorada, añadir el tomate pelado, limpio y partido, y dejar freir a fuego lento.
Mientras, poner a cocer los guisantes, pelar las patatas y vaciar con el ahuecador, para rellenarlas más tarde.
Una vez fritos la cebolla y el tomate, salar y mezclar con los guisantes, procediendo a rellenar con ellos las patatas. Tapar y pasar por huevo batido y pan molido y freir en abundante aceite.
Pasar en una sartén la cabolla reservada y cuando se dore, agregar el jamón picado muy menudo y una cucharadita de harina, rehogar todo y regar con un chorrito de vino blanco y una taza pequeña de caldo. Después, verter este preparado sobre las patatas y dejar cocer con fuego muy suave.
Agregar más caldo si la salsa hubiera quedado demasiado espesa. |