SALSA PICANTE DE MELÓN

2 melones chinos medianos, sin semillas, sin cáscara y cortados en cubos
1 melón blanco sin semillas, sin cáscara y cortado en cubos
2 cebollas picadas
2 pimientos verdes picados
4 1/2 tazas de azúcar mascabado
4 tazas de vinagre de vino
1/4 taza de jengibre escarchado picado
1 diente de ajo picado
1 limón sin cáscara y sin semilla
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de clavos molidos

Colocar los melones en una olla grande junto con los ingredientes restantes; hervir todo, reducir el calor y cocinar moviendo frecuentemente a fuego moderado bajo de 60 a 90 minutos, o bien, hasta que la miel se espese; servir inmediatamente esta salsa en frascos de vidrio, o bien, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.