Para la sinfonía:
4 tazas de leche
10 yemas de huevo
600 gramos de chocolate oscuro fino
300 gramos de mantequilla
300 gramos de cocoa en polvo
75 mililitros de crema entera
10 claras de huevo
250 gramos de azúcar
10 sobres de gelatina sin sabor Knox
Rebanadas de almendras caramelizadas

Para el ganache:
650 gramos de chocolate amargo
350 gramos de crema entera

Para la salsa de profiterole:
2 tazas de agua
400 gramos de azúcar
165 gramos de cocoa en polvo
165 gramos de crema fresca

Para la decoración:
200 gramos de helado de vainilla
100 mililitros de leche

PARA HACER LA SINFONIA:
En baño maría fundir el chocolate con la mantequilla no permita que hierva y después añadir el polvo de cocoa. Hervir la leche y lentamente vierta las yemas moviendo para que no se hagan grumos. Añadir la grenetina, sobre por sobre, verificando que se va deshaciendo. Batir la crema entera a punto de merengue. Mezclar el chocolate con la leche con huevo. Después, incorporar esta mezcla a la crema batida. Rellenar un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Meter al Refrigerar.

PARA HACER EL GANACHE:
Mezclar, en baño maría, el chocolate con la crema. Que no llegue al punto de ebullición.

PARA ELABORAR LA SALSA DE PROFITEROLE:
Elaborar un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo. Hervir y luego añadir la crema fresca. Hervir de nuevo. Combinar a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Colar. Desmoldar la sinfonía y glasear con esta mezcla media hora antes de servirla. Para decorar, licuar la leche y el helado y verter un poco sobre cada plato.