1 kilo de lomo de puerco mechado, dorado y cocido sólo con sal y agua
2 jitomates grandes asados, pelados, licuados y colados
1 taza de almendras doradas 1 rebanada de bolillo dorado y frío
1/2 tortilla dorada
1 diente de ajo
4 piezas de cebolla
2 ramas de perejil picado
12 aceitunas
1/2 frasco de alcaparras
Chiles verdes en vinagre
1 pizca de clavo
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela molida
Lechuga al gusto para adornar
Vinagreta para la lechuga
10 almendras

Licuar con el jitomate colado las almendras, el pan, las tortillas, el ajo y la cebolla.

Cocinar esta mezcla con un poco del caldo de la carne; añdir el perejil, las aceitunas, las alcaparras y los chiles; hervir unos minutos más.

Agregar las especias y añadir la sal si es necesario; servir la salsa sobre el lomo rebanado.

Acompañarlo con la lechuga aderezada.