750 gramos de corazón de filete
1/2 taza de aceite de oliva
Hierbas de olor
Sal
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
400 gramos de cuitlacoche
6 hojas de epazote
1 cucharada de chile cuaresmeño picado
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
1 echalote
4 cucharadas de mantequilla
200 gramos de queso roquefort
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
Sal y pimienta

Marinar el filete cortado en 3 trozos en el aceite de oliva, hierbas y sal. Cocinar hasta adquirir un término al gusto.

Freír el ajo y la cebolla con el aceite, agregar el cuitlacoche, el epazote y el chile. Añadir el caldo de pollo y licuar.

Saltear el echalote en la mantequilla. Agregar el queso roquefort en trozos y diluir en el caldo. Añadir la crema. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar al centro el filete y a los costados se sirven las salsas por separado. Acompañar con puré de papa