400 gramos de carne de cerdo picada
Sal y pimienta
1 diente de ajo finamente picado
1 manzana sin cáscara y en pequeños cubos
Aceite
1 kilo de lomo de cerdo abierto para rellenar
200 gramos de ciruelas secas sin hueso
1/2 kilo de cebolla
1 zanahoria grande
1 rama de apio
1/2 taza de vino rancio
4 chiles guajillos, desvenados y previamente remojados en agua caliente y molidos
2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, romero, mejorana)
1/2 taza de concentrado de consomé de pollo

Sazonar la carne picada con sal, la pimienta y el diente de ajo. Dorar la manzana en un oco de aceite. Añadir la carne picada. Sazonar el lomo con sal y cubrirlo con la preparación anterior.

Colocar 3/4 partes de las ciruelas en el centro y enrrollarlo sobre sí mismo, atándolo con un cordel.

Dorar la carne en un poco de aceite muy caliente a fuego fuerte. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y dorarlo durante 20 minutos a fuego lento.

Moler las ciruelas sobrantes, el vino, el chile guajillo, las hierbas provenza y el consomé.

Agregar dos tazas de agua, y dejar cocer con la carne durante 45 minutos.