Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua. Repetir la operación de 3 a 4 veces.
Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver a enjuagar. Cocer los caracoles en agua con las verduras y la sal y pimienta necesarias durante una hora.
En el aceite dorar los ajos y reservarlos. Sofreír el bacalao y retirar. En el mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos.
Una vez sancochado añadir los jitomates, el bacalao, los ajos con la pulpa del chile ancho hidratado. Por último incorporar los caracoles ya escurridos. |