500 gramos de caracoles
1 taza de vinagre
50 gramos de cebolla
80 gramos de poro
80 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
Sal y pimienta en grano
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
400 gramos de bacalao deshebrado
1/2 kilo de cebolla
200 gramos de pimiento verde en cubos de 1/2 centímetro
300 gramos de pimiento rojo en cubos de 1/2 centímetro
400 gramos de jitomate bien maduro, rallado
60 gramos de chile ancho

Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua. Repetir la operación de 3 a 4 veces.

Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver a enjuagar. Cocer los caracoles en agua con las verduras y la sal y pimienta necesarias durante una hora.

En el aceite dorar los ajos y reservarlos. Sofreír el bacalao y retirar. En el mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos.

Una vez sancochado añadir los jitomates, el bacalao, los ajos con la pulpa del chile ancho hidratado. Por último incorporar los caracoles ya escurridos.