Remojar el bacalao con agua hasta quitar lo salado. Deshebrar.
Dorar el ajo en aceite de oliva. Añadir la cebolla y el poro. Saltear hasta estar transparentes. Incorporar el bacalao y las papas previamente cocinadas en agua, escurrir y reservar el caldo. Hacer un puré y formar las albóndigas. Freír en el aceite de maíz.
Moler las almendras y los piñones con un poco de caldo.
Mezclar la salsa a la vizcaína con el caldo de la cocción de las papas. Servir las albóndigas bañadas con salsa.
Acitronar en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, los chiles anchos, los chiles guajillos, los jitomates y el pimiento morrón. Licuar con las galletas y el caldo de pescado. Sazonar y reducir. |