6 chiles negros o pasilla
2 huevos
2 cucharadas de harina
2 xoconostles pelados y partidos en cuadritos
2 ramitas de cilantro
Sal al gusto
4 jitomates asados
1 cebolla picada en rodajas
2 dientes de ajo finamente picados
1 pizca de orégano
Aceite para freír, el necesario

Si los chiles están muy secos, humedézcalos un poco, para que estén más manejables.

Limpiar los chiles con un lienzo húmedo. Desvenar y rellenar con el xoconostle.
Freír el xoconostle con el cilantro y sal.

Moler el jitomate con un cuarto de cebolla y un diente de ajo. Acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate. Añadir el orégano y un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos.

Bata las claras de huevo a punto de turrón. Pasar los chiles por la harina y posteriormente por el huevo. Freír con aceite bien caliente. Servir los chiles bañados de salsa.