12 a 15 chiles poblanos
1/4 de litro de aceite
20 dientes de ajo picados
90 gramos de cebolla picada
750 gramos de carne molida de res
750 gramos de carne molida de cerdo
1/2 kilo de papa cortada en cubitos
1/2 kilo de zanahoria cortada en cubitos
Comino molido al gusto
1/2 taza de vino blanco
100 gramos de pasas
Consomé de pollo granulado al gusto
Sal
10 huevos
Harina
Aceite para freír
250 gramos de queso de cabra
100 gramos de corazón de nuez
1 taza de crema
100 gramos de azúcar glass
Granada y nuez en trozos para decorar
Perejil para decorar

Escalfar los chiles en aceite y pasarlos a un tazón con agua; limpiarlos quitándoles la piel, las venas y las semillas, haciéndoles una incisión mediana a cada chile; dejarlos escurrir y reservar.

Freír en 6 cucharadas del aceite, el ajo y la cebolla; agregar la carne, la papa y la zanahoria; cocinar a fuego medio y añadirle el comino y sal. Incorporar las pasas y dejarlo enfriar. Luego rellenar los chiles con la preparación anterior, y capearlos, pasándolos por harina y luego por el huevo batido a punto de turrón, freírlos.

Para hacer la salsa licuar el queso, la nuez, la leche y la crema, hasta que se incorpore todo.

Al momento de servir, presentar los chiles en un plato de loza bañados con la salsa en nogada, perejil, nuez y granada al gusto.