1 kilo de lomo de puerco tierno
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
3 hojas de mejorana
1 kilo de jitomate de bola maduro, bien picado
2 cebollas picadas en trocitos
1 buena porción de perejil deshojado
5 ajos de buen tamaño, finamente picados
3/4 de taza de uva pasa
3/4 de taza de almendras tostadas, picadas en mitades
1 kilo de guayabas sin semillas
20 chiles pasillas remojados
1 taza de harina
4 huevos
1 taza de crema natural
1 taza de almíbar de guayaba
3/4 de taza de nuez en trozo

Cocer la carne con suficiente agua, el laurel, el tomillo y la mejorana. Una vez cocida, desmenuzar finamente.

Cocer el jitomate, la cebolla, el perejil, el ajo y las uvas pasas. Al primer hervor agregar las almendras, los trocitos de guayaba y la carne de puerco deshebrada y dejar hervir. Cuando se desbaraten las guayabas, dejar que la mezcla enfrie.

Abrir por un lado los chiles, retirar las venas y rellenar. Enharinarlos y capearlos con el huevo a punto de turrón y freír.

Mezclar la crema con el almíbar de guayaba, bañar los chiles y agregar la nuez encima.

Servir la parte superior unas tiritas de pimiento rojo y verde.