4 chiles anchos
4 chiles mulatos
4 chiles pasilla
1 cebolla mediana cortada en cuatro
4 dientes de ajo picados
8 jitomates pelados
6 clavos de especia enteros
200 gramos de queso fresco desmoronado
10 cucharadas de crema o nata
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de aceite de maíz
2 rebanadas de cebolla
4 tazas de pulque blanco o cerveza
1 pizca de bicarbonato
24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
150 gramos de queso fresco desmoronado
1 taza de lechuga rebanada finamente
1 cebolla mediana rebanada

Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen. Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.

En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.

En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar. Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.

Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente. Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.