1/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla blanca picada
1 taza de salsa verde
Sal al gusto
2 1/2 tazas de queso añejo
180 gramos de chiles anchos ligeramente asados, sin semillas y desvenados
2 dientes de ajo enteros
1 cucharadita de sal
1 kilo y 125 gramos de masa fresca
3 tazas de aceite vegetal
1 taza de queso añejo desmenuzado
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 tazas de guacamole

Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.
Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.

Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos. Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.

Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.

Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa. Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..

Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.

Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez. Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla. Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.

Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos. Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos. Deben quedar suaves, no doradas. Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.

Servir en platos individuales, añadirles queso rallado y cebolla picada. Acompañar el latillo con guacamole y frijoles refritos.

Las enchiladas potosinas se pueden preparar y cocer en el comal, luego se pueden dejar enfriar y guardarlas en el congelador, para que usar después al dejarlas descongelar a temperatura ambiente antes de freírlas en aceite.